Питомник Курт Клай

Рождественский штоллен или дрезденская рождественская коврижка.

Ингридиенты:

700 гр муки

150 гр сахара

250 мл молока

350 гр сливочного масла

80 гр дрожжей

1 пакетик ванильного сахара

150 гр коричневого изюма

150 гр желтого изюма

100 гр очищенного рубленого миндаля

50 гр горького молотого миндаля

200 гр цукатов

1/3 ч.л. молотоо кардамона

1/3 ч.л. молотого имбиря

1/4 ч.л. соли

сахарная пудра

180 гр сливочного масла

коньяк, ром или вино - на Ваш вкус

Процесс:
1. Изюм промыть, залить коньяком, ромом или вином и дать настояться не менее 1.5 часов, потом просушить
2. Дрожжи приготовить, как написано на упаковке (я обычно беру обычные "САФ-Левюр" с поваренком и синей полосой на этикетке - с ними всё просто), добавить 2 ч.л. сахара, дать запениться и залить тёплым молоком
3. Просеять муку, добавить соль, сахар, специи и ванильный сахар
4. Замесить тесто, постепенно вмешивая в него масло (350 гр) комнатной температуры
5. Цукаты порубить и смешать с изюмом и рубленым миндалем, посыпать мукой и вмешать в тесто
6. Сформировать из теста шар и оставить подходить на 30-40 минут, после чего обмять и оставить ещё на час
7. Тесто разделить на 3 одинаковых части, из каждой сформировать овалы
8. Скалкой или ребром ладони разделить овалы на 2 части в соотношении 2:1, меньшую часть аккуратно загнуть на большую, не прижимая - по форме получится "лялечка" - типичная форма для штоллена
9. Противень застелить фольгой, смазать маслом
10. На притивень выложить штоллены. Оставить на 30 минут постоять
11. По скольку дрожжевое тесто будет "расползаться" в духовке, штоллены желательно чем-нибудь "оградить" - я обычно использую картонные валики, остающиеся от фольги, пищевой пленки и тп.
12. Духовку разогреть до 180 градусов, на самый нижний уровень поставить противень или форму с водой, чтобы штоллены не сгорели снизу
13. Противень со штолленами накрыть сверху в 2-3 слоя фольгой глянцевой стороной вверх, чтобы они не сгорели сверху, и поставить на 70-90 минут в духовку
14. Готовые штоллены вытащить из духовки, обильно полить растопленным сливочным маслом (180 гр) и посыпать сахарной пудрой. Дать остыть
15. Остывшие штоллены завернуть в пищевую плёнку, обернуть фольгой и положить в холодное место, но не в холодильник, хотя бы на 3-5 дней, т.к. со временем штоллены становится более мягкими и ароматными. Обычно его пекут минимум за 2 недели до Рождества, чтобы дать как следует настояться.

Приятного аппетита!